อาหารจานเด็ดภาคเหนือ

14 Oct

แกงอ่อมหมู

 ++เครื่องปรุง++

หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ถ้วย

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

น้ำซุป 3 ถ้วย

ใบมะกรูด

++เครื่องแกง++

พริกแห้ง 7 เม็ด

หอมแดง 5 หัว

กระเทียม 1 หัว

ข่าซอย 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ

รากผักชีซอย 1 ช้อนชา

กะปิ 1 ช้อนชา

++วิธีทำ++

1 โขลกเครื่องแกงให้ละเอียด

2 นำเครื่องแกงผัดกับน้ำมันให้หอม

3 ใส่หมูลงผัด เติมน้ำซุป เคี่ยวไปจนหมูเปื่อย

4 ใส่ใบมะกรูด ปรุงตามชอบ

 

 

 

 

 

 

น้ำพริกปลา

เครื่องปรุง


พริกหนุ่มเผา 7 เม็ด
หอมแดงเผา 5 หัว
กระเทียมเผา 2 หัว
กะปิ ห่อใบตองเผา 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
ปลาช่อนย่าง (เอาแต่เนื้อ) 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ


1 โขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ
2 ใส่ปลา โขลกให้เข้ากัน
3 ใส่น้ำปลาร้า คนให้เข้ากัน ใส่ต้นหอม ผักชี ชิมดู

รับประทานกับผักสด เช่น แตงกวา ผักแว่น มะเขือกรอบ

 

 

 

 

 

 

ตำมะเฟืองยาว

 ++เครื่องปรุง++

มะเขือยาวเผา 2 ถ้วย

พริกหนุ่มเผา 3 เม็ด

หอมแดงเผา 5-6 หัว

กระเทียมเผา 2 หัว

กะปิเผา 1 ช้อนชา

เกลือ 1 ช้อนชา

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ใบสะระแหน่ 7 ยอด

ใบแมงลัก 7 ยอด

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ต้มสุก 3 ฟอง

++วิธีทำ++

1 โขลกพริกหนุ่มเผา เกลือ หอมแดงเผา กะปิเผา ให้ละเอียด

2 ใส่มะเขือลงโขลกให้เข้ากัน

3 เจียวกระเทียมที่สับไว้พอหอม

4 นำมะเขือที่โขลกไว้ลงผัดสัก 2 – 3 นาที

5 ตักใส่จานโรยด้วยใบสะระแหน่ ใบแมงลัก และไข่ต้มหั่นเป็นซีก

 

 

 

 

 

 

ขนมจีนนน้ำเงี้ยว

**เครื่องปรุง**

ซี่โครงหมู ตัดเป็นชิ้น 1×1 นิ้ว (ต้มให้นุ่ม) 1/2 กิโลกรัม

เลือดหมู หั่นสี่เหลี่ยม 1/2×1/2 นิ้ว 1/2 กิโลกรัม

มะเขือเทศลูกเล็ก ผ่าครึ่ง 1/2 กิโลกรัม

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุป (น้ำต้มกระดูกหมู กรองเอาเฉพาะน้ำ) 6 ถ้วย

**เครื่องแกง**

เม็ด พริกแห้ง 7 เม็ด

รากผักชีหั่นฝอย 1 ช้อนชา

ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา

ตะไคร้ซอย 2 ช้อนชา

กะปิ 2 ช้อนชา

หอมแดง 7 หัว

กระเทียม 3 หัว

**เครื่องเคียง**

ผักกาดดองหั่น

ถั่วงอก ต้นหอม

ผักชีซอย

กระเทียมเจียว

พริกทอด

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: